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焦亞硫酸鈉還有哪些其他作用
日期:[2023/4/4 15:22:16]   文章錄入:www.sukkiri-shiga.com   共閱[106]次
  焦亞硫酸鈉是應用較廣的食品添加劑,除了有漂白的作用外,還有其他的作用呢,我們一起來看一下。
  1、疏松機的作用,可作為疏松機的組成部分。
  2、抗氧化的作用。亞硫酸有顯著的抗氧化作用。由于亞硫酸是強還原劑,能消耗果蔬組織中的氧,抑制氧化酶的活性,對于防止果蔬中維生素C的氧化破壞很有效。
  3、防腐作用,亞硫酸可以起到酸性防腐劑的作用,未解離的亞硫酸被認為可抑制酵母菌、霉菌、細菌。據報告,未解離的亞硫酸被對大腸桿菌的抑制作用比亞硫酸氫根強1000倍。對啤酒酵母強100-500倍,對霉菌強100倍,二氧化硫在酸性時,扛微生物作用強。
  4、防褐變的作用,酶促褐變常發生在水果、薯類食品中,焦亞硫酸鈉是一種還原劑,對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用,0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐變;另外,可以消耗食品組織中的氧,起脫氧的作用;在亞硫酸能與葡萄糖進行加成反應,防止食品中的葡萄糖與氨基酸進行糖氨反應,從而具有防褐變的作用。
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